熊本御三家ラーメン・老舗三店の味の競演

-熊本ラーメンの特徴-
ニンニクのきいた白濁の豚骨スープにストレート麺。あっさりしているけれどコクがあるという独特な豚骨スープに、強烈なインパクトを与えるニンニクがベストマッチ。
通称「アカ」と呼ばれる揚げニンニクと「クロ」と呼ばれる炒りニンニクの2つのテイストをプラスすることで、どこにもなかった熊本ラーメンが完成。それに満足することなく、美味しさを追及する姿勢は今も受け継がれています。

麺はいずれも加水の低いストレート麺だが、熊本の麺は博多に比べると太くてしっかりとした歯ごたえがある。

白く濁った豚骨スープということで、見かけはそれほど変わらないが、博多は豚骨100％が主流なのに対し、熊本は豚骨に鶏ガラを加える店が多い。

生ではなく、揚げたり炒ったりしたものを使う。揚げた・炒ったりしたものを細かく砕いたり、粉にしたもの加えるお店、ニンニクを揚げた油・マー油を使うお店など様々。食べる前にニンニクチップや砕いたものを入れるのが定番。